決定白酒品質(zhì)的要素有很多，最主要的是：原料、制曲工藝、釀酒工藝、存放條件和存放時(shí)間、兌酒。俗話說“酒需三分釀，七分藏”，白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。同時(shí)兌酒對(duì)保持白酒品質(zhì)、平衡酒體也起到關(guān)鍵作用。

酒庫

酒庫要求安全性高，禁止拍照、禁止使用手機(jī)?；茙毂匦枋呛銤?、恒溫、防火、防電對(duì)環(huán)境要求極高。工作人員每隔一小時(shí)對(duì)溫濕度計(jì)表儀進(jìn)行檢查，觀察如果溫濕度有的變化，已便采取安全措施進(jìn)行處理，工作人員必需要進(jìn)行人工調(diào)控制，確保達(dá)到要求。

對(duì)新釀造出來的基酒往往需要儲(chǔ)藏?cái)?shù)年以上，經(jīng)過酒庫冬暖夏涼的自然環(huán)境，再經(jīng)過不同的春夏秋冬才能進(jìn)行勾兌，所以原酒烤出來以后必須經(jīng)過貯存這一道工序。在貯存過程中只有選用陶壇才能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度，正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒體在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

兌酒

兌酒車間嚴(yán)格按照食品安全的要求，使用304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)做酒罐，專罐、專管輸送的原則，在2012年得到了貴州省、遵義市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局高度評(píng)價(jià)，并頒發(fā)“創(chuàng)建食品安全生產(chǎn)示范企業(yè)”。

勾兌、勾調(diào)是白酒生產(chǎn)中最獨(dú)特的工藝的組成部分，是白酒保持質(zhì)量，保持風(fēng)格最重要的、必不可少的一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。對(duì)基酒存放期滿后，先勾基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型勾調(diào)，再大型勾調(diào)。勾調(diào)后與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒發(fā)生變化，即按小型勾調(diào)的比例進(jìn)行大型勾調(diào)，然后將大型勾調(diào)的酒密封貯存和檢驗(yàn)（自檢和送權(quán)威部門檢驗(yàn)），達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)即可包裝出廠。所以我們公司在整個(gè)生產(chǎn)過程中都是高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的，從原材料到生產(chǎn)過程，貯存，勾兌使用的設(shè)備設(shè)施都是最高標(biāo)準(zhǔn)。勾兌的整個(gè)過程都是使用全不銹鋼材質(zhì)的酒罐，操作過程都是通過循環(huán)平臺(tái)，專罐，專管輸送的原則，全面控制產(chǎn)品質(zhì)量。

白酒的品評(píng)

消費(fèi)者對(duì)白酒都是重視它的香氣和滋味，目前對(duì)白酒質(zhì)量的品評(píng)是以感官指標(biāo)為主的，即是從色澤、香氣、口感三個(gè)方面來進(jìn)行鑒別的。

色澤透明度鑒別

白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。

香氣鑒別

在對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。

口感鑒別

白酒的口感應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈之別。酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的口感評(píng)價(jià)以醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

酒的品質(zhì)優(yōu)劣，是會(huì)直接影響著消費(fèi)者的健康，因此我們企業(yè)務(wù)必做到，層層把關(guān)好酒的品質(zhì)，每一個(gè)釀酒的流程都要按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，并采用先進(jìn)設(shè)備，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，這樣才是對(duì)消費(fèi)者真正的負(fù)責(zé)。